如何更好的保持散冻西兰花的口感和颜色

2019-02-21

对西兰花进行热处理并不容易,主要因为它的厚茎和过小的花蕾,热处理后难以保持一致的质量。而且由于西兰花厚度多样,很容易在解冻时产生糊状质地。

OctoFrost营销协调员Cleshawn Montague表示:“加工蔬菜时最重要的目标是确保在热处理过程中防止颜色的损失和结构的破坏。西兰花和花菜需要额外的‘照料’,最好的方法是使用高档加工设备,以确保有效地开展热处理工艺,使产品不发白。这样可以确保散冻西兰花保持其口感和颜色。”

避免质地较软的散冻西兰花

“对温度和时间有完全的控制对于热烫西兰花而言有很大帮助。OctoFrost的散冻处理解决方案还可以实现快速冷却,这要归功于它的花洒系统和能设置最佳风扇速度的隧道式冷冻机。”Montague继续说道。

西兰花过度热烫时会导致味道、颜色、维生素和矿物质的损失,以及糊状质地,这意味着时机至关重要。调整皮带速度和凭借打开/关闭控制正确数量的花洒是至关重要的。由于可以完全控制热烫机的温度,因此整个批次的热烫效果相同。

“快速冷却非常重要有几个原因:通过立即终止热烫来停止过度加热并降至低于5℃的进料温度,这将极大地提高最终产品的质量和单产量。进料温度低于5℃可确保产品在散冻机中以约三倍的速度快速冷冻。 OctoFrost IF冷却机有能力降至这个温度,而传统的冷却机通常只能降到15℃的进料温度。”Montague解释说,“一旦进入散冻阶段,需要流化和底板运动的平衡,这可以避免西兰花粘在一起。最重要的是,过量的运动实际上会损害花蕾并导致最终单产量的损失。西兰花的表面水比例很高,有时高达10%,通过控制风扇速度和穿孔底板,这不是一个问题。”

生产最佳散冻西兰花的另一个关键是确保各食品加工设备经过优化协同工作。这意味着在整个生产线上实现尺寸和容量的协调,以生产高品质的散冻西兰花而不降低任何能源效率或单产量。

完整的散冻加工生产线的好处

经验表明,散冻机的效率与在散冻工序前所需的加工设备的效率同样重要,因为如果这些设备未被优化,则最终的冷冻产品可能受到损伤,这便是OctoFrost为西兰花加工商提供完整的散冻加工生产线和一站式解决方案的原因。生产商可受益于高效设备的好处,并只需一个供应商便可以获得完整的生产线。

借助OctoFrost IQF处理解决方案,加工商可提供优质的散冻西兰花,这要归功于:

OctoFrost™IF Blancher热烫机中的温度区可控
OctoFrost™IF冷却机中快速冷却高效的花洒系统
IQF隧道冷冻机中每个风扇的频率都可调节
Montague总结道:“通过这几点,西兰花加工商可改善其散冻西兰花的整体颜色和脆度!”

更多信息:
Svetlana Plotean
OctoFrost Group
邮箱: sales@octofrost.com
www.octofrost.com