椰肉人气蹿升,但冷冻技术仍构成挑战

2019-02-21

椰子是市场上发展最快的食品之一,每年的销售额都在增长,并且预计未来将继续稳定发展。椰子类别成功的秘诀也许在于其可以以各种方式消费,如食品、糖类、烘焙原料、椰子油、美容产品等。

“椰子是一种用途非常广的水果,因为它将三种元素结合在一起:水果、坚果和种子,但对于供应商而言,它是一种麻烦的水果,因为如果不经过适当的单体速冻加工,保持椰肉的天然外观很困难。向市场提供高质量的产品需要考虑两个主要因素:正确的预处理和正确的冷冻技术。”OctoFrost Group的Carmen Popescu说。

正确的预处理
氧化是冰冻嫩椰肉时面临的主要问题之一。不美观的棕色斑点会影响椰肉的质量和天然外观,但可以通过适当的预处理避免这一点。
“在处理椰肉时,通常的预处理是清洗并切块或擦丝,然而,预处理中最重要的部分是热烫工序。如果在高温下将嫩椰肉焯一下,可以使导致褐斑的氧化活动失活。”Carmen说。

正确的冷冻技术
Carmen分享说,一个可以显著改善冷冻效果和单体速冻椰肉质量的非常重要的因素是风扇速度的调整。椰子丝很轻,这意味着它会四处飞散并卡在盘管中,因此OctoFrost团队建议风扇速度在20%左右,以防止产品的流失。

“并非所有单体速冻技术都可以调节风扇速度,但OctoFrost™的单体速冻隧道式冷冻机有多个可调节的冷冻区,每个区可以设置特定的风扇速度,从而创造出最佳气流,防止椰丝粘连。此外,底板的不对称运动对于保持产品的良好分离起着重要作用。所有这些功能使椰肉在长时间解冻后也能保持最佳的质地和颜色。”Carmen继续说道。

“单体速冻椰肉市场的迅速发展非常令人振奋,为了接触新消费者并满足他们对新鲜天然的单体速冻椰肉的不断发展的需求,投资正确的设备和可持续技术至关重要。”

 

更多信息:
Svetlana Plotean
OctoFrost Group
邮箱: info@octofrost.com
www.octofrost.com